烚蛋秘笈 完美糖心蛋煮多少分鐘？
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TOPick 編輯
無論是糖心蛋、烚蛋還是半生熟蛋，蛋的料理可謂烹飪學中的高深學科。到底如何可以煮出完美的蛋？
TOPick 教你以下5個烚蛋要點：
1. 選蛋要新鮮
要煮完美蛋，當然在選材方面要下功夫！坊間傳聞把雞蛋浸水，如果沉到底便代表該蛋新鮮。
根據台灣養雞協會網頁，除了沉底外，還要觀察蛋的狀態：新鮮的蛋會整顆橫沉水底，但稍微不新鮮的話，鈍的一端會稍向上浮，如新鮮度更差的話，鈍端會完全朝上。
2. 不用多清洗
煮蛋時要先將水煮沸至100度，再放入雞蛋煮，煮熟蛋後再稍稍沖洗，讓蛋冷卻下來，再把雞蛋置於事先準備好的冰水中。
要注意，雞蛋只需輕微沖洗便可。皆因食物安全中心指，弄濕蛋殼可能會有利微生物進入蛋內，不當清洗亦可能破壞蛋殼的表層膜。
3. 多士醬：5分鐘
烚蛋的時間才是關鍵。烚了5分鐘的蛋黃尚未凝固，呈流水狀，可塗在多士上，當成多士醬。
4. 糖心蛋：6至7分鐘
如要製作委糖心蛋，烚6至7分鐘便剛剛好。此時蛋白完全凝固，蛋黃變得黏稠，「糖心蛋」便製成。
5. 熟蛋：8至9分鐘
即使要吃熟蛋，也不要太久。9分鐘已能讓蛋熟透，過久則味道不佳。
取自文章
http://topick.hket.com/article/1378570/%E7%83%9A%E8%9B%8B%E7%A7%98%E7%AC%88%E3%80%80%E5%AE%8C%E7%BE%8E%E7%B3%96%E5%BF%83%E8%9B%8B%E7%85%AE%E5%A4%9A%E5%B0%91%E5%88%86%E9%90%98%EF%BC%9F